http://rakumi.blog117.fc2.com/ 割烹料理『楽味』がお届けする板前日記。 ja http://rakumi.blog117.fc2.com/blog-entry-103.html せっかくなので、カニみそづくりに初挑戦！ひたすら水分を蒸発させながら、底がひっつかないようにシャモジでかきまぜます！仕上げに味噌を少量入れ、味を調えて完成です。


ひたすら水分を蒸発させながら、

底がひっつかないようにシャモジでかきまぜます！

仕上げに味噌を少量入れ、味を調えて完成です。



　


　くりっくしてね！





　

]]> 未分類 2009-11-18T15:36:59+09:00 割烹料理　楽味 FC2-BLOG http://rakumi.blog117.fc2.com/blog-entry-102.html 今日は、かねてより注文していた　紅ズワイ蟹が、生の状態で、入荷しました。紅ズワイは、水揚げされた所でミソは、カニみそにアシはボイルして加工されるため生での入荷は、非常に珍しいのです。アシの紅色が　　くりっくしてね！ 　
紅ズワイ蟹が、生の状態で、入荷しました。

紅ズワイは、水揚げされた所でミソは、カニみそに

アシはボイルして加工されるため生での入荷は、

非常に珍しいのです。





アシの紅色が　


　くりっくしてね！



]]> 未分類 2009-11-18T15:21:31+09:00 割烹料理　楽味 FC2-BLOG http://rakumi.blog117.fc2.com/blog-entry-101.html 昨日のつづきでこうなりました。北海道では、すだれ干しといって、店先でつるされていて買うとすぐに焼いてくれるところもあるそうなああ・・・北海道いきたい　　くりっくしてね！
こうなりました。



北海道では、すだれ干しといって、店先でつるされていて
買うとすぐに焼いてくれるところもあるそうな

ああ・・・

北海道いきたい
　


　くりっくしてね！



]]> 未分類 2009-11-06T23:26:54+09:00 割烹料理　楽味 FC2-BLOG http://rakumi.blog117.fc2.com/blog-entry-100.html この魚、写真で見るとなんかワカサギみたいですが、実は・・・生の・・・シシャモなんです。取引先の魚屋さんから、朝ＴＥＬをもらい珍しさのあまり自腹で買っちゃいました。ほとんどメスなんんですが、右端の黒っぽく写っているのがオスです。北海道の人々は、オスを好んで食べるそうです。早速、塩水に数時間浸して干しました。おいしくできるかな？　くりっくしてね！

この魚、写真で見るとなんかワカサギみたいですが、
実は・・・

生の・・・


シシャモなんです。

取引先の魚屋さんから、朝ＴＥＬをもらい珍しさのあまり
自腹で買っちゃいました。

ほとんどメスなんんですが、右端の黒っぽく写っているのが
オスです。

北海道の人々は、オスを好んで食べるそうです。

早速、塩水に数時間浸して干しました。

おいしくできるかな？




　くりっくしてね！
]]> 未分類 2009-11-05T23:42:47+09:00 割烹料理　楽味 FC2-BLOG http://rakumi.blog117.fc2.com/blog-entry-99.html 食欲の秋なんて言いますが、葉物野菜がおいしくなってきましたね大根葉、こかぶ、日野菜などを、塩漬にして、２日ほどおきますとなんともいえず、おいしい漬物になっております。これが、ごはんの時に出てくると、いつもの1.5倍ごはんを、たべてしまいます。（＾＾おかげで最近腹周りが・・・　くりっくしてね！
葉物野菜がおいしくなってきましたね

大根葉、こかぶ、日野菜などを、

塩漬にして、２日ほどおきますと

なんともいえず、おいしい漬物になっております。

これが、ごはんの時に出てくると、

いつもの1.5倍ごはんを、たべてしまいます。（＾＾

おかげで最近腹周りが・・・





　くりっくしてね！

]]> 未分類 2009-10-30T14:15:11+09:00 割烹料理　楽味 FC2-BLOG